レストラン Ｓａ寿|神奈川県中郡大磯町東町2-4-120463-45-4714|どこどこ

フレンチのベースに則った本格派

住宅街にひっそりと佇む黒い板壁のお店がフレンチレストラン「Ｓａ寿」。
店舗は築約60年の古民家を改築したそうで、和の風情の中にもフレンチのモダンな香りを感じるシックな佇まい。
客席はコンパクトなサイズにまとめ、サービスが行き届くように心掛けたとのことですが、高い天井とゆとりある配置で居心地よく過ごせます。

オーナーは元プリンスホテルのシェフ。
日本各地の系列ホテルでフレンチの腕を磨き、日光・箱根・蒲郡・鎌倉では料理長を歴任。
定年を機に独立してレストランを開店し、今年の３月で３周年を迎えました。
特徴的なお店の名前は、店長の苗字と名前から一文字ずつとったものだそうです。

料理は奇をてらわず、フレンチのベースに則った本格派。
近隣のお客様が多いこともあり、素材は地場産に限らず、新鮮さと質にこだわって取り揃えているそう。
野菜は有機栽培農家から直接買い付けた季節のものを使用。
フレンチの技術を存分に振るったソースは素材の味を引き立てる上品な仕上がりと評判です。
　

素材は地場産に限らず、新鮮さと質にこだわって取り揃えています

隠れ家的な立地に加え、ほとんど広告をしていないとのことで、お客様はホテル勤務時代からの方や近隣の方が多いそうですが、クチコミで新しいお客様も増えているとか。

また、偶数月には料理教室も開催しています（取材時はコロナの影響を考え休止中でした。興味がある方はお問合わせください）。
教わる料理は２品。
自分で調理するのではなく、シェフが調理するのを目の前で見学するスタイルです。
それにお店で出しているデザートやパン、コーヒーを加えてランチコースとしてお食事できます。
過去に扱ったメニューは「ローストチキンのオレンジソース掛け」や「サザエのエスカルゴ仕立て」など。
名前を聞いただけでも本格フレンチの香りがしてわくわくしますね。
お料理好きなら是非習ってみたいところです。